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【沐鸣手机版登录】烧黄鱼多加这一步更入味,看酒店大厨分享步骤

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  大黄花鱼最好吃的做法是什么呢?首先黄花鱼也叫黄鱼,是一种海鱼,生活在内地的我们很少能看到活的黄鱼,一般都是冰冻起来保存,然后发货过来的。

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  既然是海鱼那烹饪起来肯定盐分不能太多,因为海鱼本身都含有盐分。而黄鱼做法也是多种多样,有的清蒸、红烧、椒盐等各有不同,其中由以红烧最受客人欢迎。同时作为厨师的我,认为红烧黄鱼那是最好吃的,比其它做法都下饭下酒。而且红烧才能最大程度的保证其口感,吃起来绝对是唇齿留香,做法也是非常简单,最主要就是调口和勾芡,做到这两点,这道菜就成功一半了,另一半就是经验了。下面我就给大家分享红烧黄鱼的做法,各位小伙伴一起看下去吧。

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  首先第一步准备黄鱼三两条,里外清洗干净,表面改几个一字花刀(一定要改花刀,而且花刀不能改的太深,太深烧出来容易碎,稍微浅浅的最好),再准备生姜葱、八角一个、金蒜五六了(炸好的蒜子)备用。

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  第二步开油锅,油温八成热放入黄鱼炸一下(炸黄鱼油温一定要高,否则炸出来软软的非常影响口感),炸到表面金黄倒出控油。接着锅内放入豆油,下入生姜葱(豆油一定要烧热,否则菜肴出锅有豆腥味)以及金蒜和八角、豆瓣酱两克,不断炒香,待鼻子闻到香味放入黄鱼煎一下(让葱姜和香料的味道融入到黄鱼中)。

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  第三步调口,先放入酱油(烧鱼的酱油一定要顺着锅边放入,利用锅的热度激发酱油的香味)煎均匀,再加入清水三勺(水不要太多,刚漫过黄鱼少许就行)调口,放入东古一品鲜三克、耗油两克、鸡精味精各一克(感觉颜色不够可以再加点酱油),用小火慢炖十分钟,让其充分入味。

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  最后一步用大火收汁,让汤汁变得粘稠(这时候豆油就会起到作用了,不仅会让菜肴更香,而且还能加速让汤汁变得粘稠),再来点少许清油提亮,就可以出锅装盘啦。

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本文标签:黄鱼 一定要 红烧 放入 酱油

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